巨岭酒业：酱酒中的涩味从何而来
涩味：多酚与金属离子的共舞酱香酒的涩感主要来自：涩感来源：单宁类物质：高粱种皮和小麦曲中的多酚类物质，在发酵过程中溶出。这些物质能与唾液蛋白结合产生收敛感。有机酸与金属离子：酒中的有机酸与酿造用水中的钙、镁等金属离子形成复合物，带来轻微涩感。发酵副产物：某些高级醇与酯类的协同作用。传统酱香酒生产使用当地富含矿物质的赤水河水，并采用透气性好的陶坛贮存，这些因素共同塑造了酱香酒特有的微涩口感。适度的涩感能增加酒体的结构感，但过重则被视为缺陷。
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